На консервации: как солить и здоровью не вредить

Август 31 15:16 2018

Простые советы всем любителям домашних заготовок дает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, специалист высшей квалификационной категории, доцент кафедры пропедевтики детских болезней АГМУ Денис Фуголь.

Домашнее консервирование не только увлекательный, но и очень ответственный процесс.
Фото из сети Интернет

Важно соблюдать основные правила безопасности при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, не давая микробам размножаться. И, наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и, соответственно, неминуемой порче продукта.

Без таблеток!

Некоторые хозяйки при консервации привыкли использовать аспирин. По мнению гастроэнтеролога, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсичное влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такой рискованной консервации могут стать желудочно-кишечные, носовые, маточные кровотечения. Особенно у кого есть к этому предрасположенность.

Яблочный уксус для засолки и маринования подходит хуже, чем столовый, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируется употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдет почти идеально.

Плесень не пройдет!

Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там – плесень. Даже если сдвинуть «белую шапку» в сторону, этот продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз, а их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае – в организм могут попасть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.

Помутневшие огурцы и помидоры также есть нельзя, даже после их повторной обработки водой. Перезакрутка «взорвавшихся» банок недопустима! Употребление таких продуктов чревато тяжелыми пищевыми отравлениями.

Внимание: грибы!

Грибы очень вкусны, но требуют внимательного отношения. Они легко вбирают в себя соли тяжелых металлов, поэтому недопустим их сбор на улицах города, вдоль оживленных трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы, притом не червивые и не переросшие.

Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями, глистными инвазиями.

Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать и только со второго раза раскладывать по банкам. Их ни в коем случае нельзя закатывать под металлические крышки. В непромытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.

Сколько хранить?

Соль и сахар позволяют сохранить определенное количество витаминов в течение одного года. Особую опасность по истечении 12 месяцев таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикосы, сливы. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсичным действием. Чем дольше продукт стоит, тем выше становится концентрация этой кислоты.

Металлические крышки также спустя время под воздействием того же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.

Период безопасного хранения домашних консервов составляет один год.